Fudge

Existen muchas recetas de fudge. Unas más sencillas, otras más sofisticadas. La que les ofrezco es una versión a mi criterio intermedia. Espero les guste

Ingredientes :

2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cda de mantequilla
5 cdas de cocoa
Vainilla o café

Fría en mantequilla la cocoa previamente diluida en agua tibia. Añada las leches y deje que tome punto hasta ver el fondo de la olla. Remueva constantemente y aromatice con vainilla o café.

Glace Royal

Es el mas clásico de los baños. Se usa como cobertura de tortas y galletas

Ingredientes :

1 clara de huevo
2 tz de azúcar en polvo cernida
½ limón

Colorantes ( opcionales )
Se mezcla lentamente las claras con el azúcar sin batir demasiado. Se añade unas gotas de limón y se mueve hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar ligeramente liquido como para chorrear tortas o denso si es que va a utilizarlo para decorar con manga y boquilla.

Manjar Blanco

Ingredientes

2 tz de leche evaporada
1 tz de azúcar
Vainilla
Canela en rama.

Se lleva todos los ingredientes a fuego medio hasta que tome punto. Puede añadirle una taza de puré lúcuma o chirimoya y usarlo como relleno.

Almibar De Chocolate

Esta cobertura es muy brillante, por lo que se utiliza solamente para bañar tortas y bizcochuelos.

Ingredientes :

275 gr. De azúcar
100 gr. de chocolate cobertura
50 gr. de cocoa en polvo
8 cdas de agua

Poner en una olla el azúcar, el chocolate rallado y la cocoa. Añada el agua y lleve a fuego suave deje que cuesa a punto de hebra. Se va limpiando los bordes con un pincel para que no se cristalice y cuele aun caliente sobre la torta.

Chantilly de Chocolate

Sirve tanto de relleno como de cobertura. Se usa en preparados que tengan una base de mousse

Ingredientes :

1 litro de crema de leche
100 gr. De azúcar en polvo
30 gr. De cocoa

Preparación :

Se bate la crema de leche bien fría hasta lograr la textura de una chatilly, incorpore el azúcar cernida y luego la cocoa.

Baño de Cafe

Se usa para rellenar y cubrir bizcochuelos clásicos y enrollados.

Ingredientes :

2 Cdas de agua tibia
2 cdas de café en polvo
2 tz de azúcar en polvo
1 tz de margarina

Preparación :

Se bate la margarina, incorporando luego el azúcar y el café disuelto en agua tibia.

Enrollado de Cerdo

Una rica peirna de cerdo, que fue deshuesada con mucho cuidado, relleno pueden hacer miles en este caso le puse guindones y tocino espero lo hagan

Ingredientes :

1 Pierna de Cerdo
Chicha de Jora
tocino
guindones sin pepa
sal
pimienta
comino
ajo molido

Preparacion :

Se deshuesa la pierna de cerdo, quedando como una sabana rectangular, luego se le sazona con sal, pimienta, comino y ajo molido.

Se cubre con una capa de tocino, encima los guindones sin pepa, y se enrolla tipo pionono, y se amarra con pabilo dandole forma cilindrica.
por encima igualmente se le añade sa pimienta y comino, se pone en una asadera y se le añade la chicha de jora que cubra el cerdo, por lo menos unas dos horas para q macere.
luego de ese reposo se lleva al horno.
antes de cortar se deja reposar para q los jugos queden dentro.

Bizcocho Genoves

Esta es una torta esponjosa y multiusos que se presta para muchas variaciones, es adecuada para rellenar y hacer estampados

Ingredientes :

3 huevos

90grs. de harina cernida

90 grs. de azucar

Bata los huevos enteros con el azucar hata duplicar su volumen y se formen cintas

Se incorpora luego la harina cernida tres veces y se mezlca suavemente.

se coloca en un molde enmantequillado y enharinado por 30' a 350 ºF

bizcotelas

Tiene la misma base que el bizcocho genovés pero con una técnica diferente

Ingredientes :

3 huevos
90 grs. de azúcar
90 grs. de harina cernida
azúcar en polvo para espolvorear

Se bate las claras a punto de nieve y se añade el azúcar y luego las yemas una a una. se bate luego el harina y se mezcla suavemente.

se coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha y se forman las bizcotelas espolvoreando el azúcar en polvo. se hornea por 12' a 350ºF

Bizcochuelo de yemas

Este bizcochuelo no tiene grasa y debe mojarse necesariamente en algún jarabe

Ingredientes :

10 yemas
2 huevos
3 cdas de maicena

Relleno

1 tz de agua
1 tz de azúcar
1 cdta de cascara de naranja rallada
1/2 copita de licor de naranja o pisco
1/2 tz de chantilly
50 gr. de nueces acarameladas

Preparación :

Se bate las yemas con lo huevos hasta q duplique su volumen, se baja la velocidad y se añade la maicena.
Esta mezcla se pone en fuente de pionono previamente enmantequillado y enharinado y se lleva a horno en baño maría a 350 ºF por 8 a 10 min.
Para el almíbar, se pone a hervir los ingredientes hasta q tome un poco de punto.

Armado : se pinta el bizcochuelo con el almíbar y se coloca la chantilly encima las nueces acarameladas, se enrolla y se vuelve a cubrir con chantilly.